Vinařství Volařík, Mikulov
Vinařská oblast Morava, podoblast Mikulovská
Degustace Vinařství Volařík bude v naší vinotéce v pondělí 22. března. Vína představí sklepmistr Filip Mlýnek.
Začátek činnosti rodiny Volaříkovy ve vinohradnictví a vinařství se datuje k roku 1945, kdy se pan Leopold Volařík dostal do Dolních Dunajovic v rámci osidlovacího procesu po odsunutých obyvatelích německé národnosti. Některé rodiny německých starousedlíků stále ještě zůstávaly a čekaly na oficiální odsun nebo doufaly, že budou moci zůstat. Pan Volařík měl to štěstí, že začal spolupracovat s rodinou Schultzových, kteří jako starousedlíci rozuměli vinařství, a společně začali obhospodořovat přidělené vinohrady a polnosti. Doba byla těžká a odsunem byla postižena i rodina Schultzova. Od roku 1947 pak Volaříkovi hospodařili samostatně, vinařství se slušně rozvíjelo, ale v padesátých letech nastoupila kolektivizace, a samostatně hospodařící rolníci začínali mít problémy. Po perzekucích „kulacká“ rodina Volaříkova musela předat majetek a „mohla si ponechat“ 10 arů vinohradu. V následujícím období nebylo možné dosahovat kvalitní produkce, neboť hrozny se pěstovaly především na kvantitu. Tradice vinaření však v rodině přetrvávala.
Po roce 1989 Volaříkovi začali obdělávat vrácené vinohrady, další nově vysázeli a dokupovali i starší vinice. Cílem bylo mít vinice v polohách, které výrazně ovlivňují charakter hroznů, a z nich vyráběných vín. Jsou to dnes již téměř legendární viniční tratě. V Perné polohy Železná, Kotelná, Purmice, U Boží muky, Věstoňsko, Jižní svah, Levá a Pravá Klentnická. V Dolních Dunajovicích Plotny a Zimbní vrch. V Bavorech Anenský vrch. V Březí Liščí vrch a Ořechová hora. Vinařství vám tak například může nabídnout 5– 6 výtečných „vlašáků“ z různých poloh a vy si můžete vybrat mezi tím nejlepším a ještě lepším anebo všechny, takové těžké dilema jsme v naší vinotéce řešili s jejich víny z ročníku 2008.
Vinařství Volařík tak dnes obhospodařuje celkem 68 ha vinic, které se na Mikulovsku řadí mezi špičku. Všechny vinice jsou obhospodařovány v integrované produkci, kdy výnos na 1 keř nepřekračuje 2 kg. Již při řezu se výnos redukuje – keř je stříhán na 1 tažeň, který nemá více jak 7 oček. Při dozrávání tak není réva zatížena velkým počtem hroznů a v průběhu vegetace jsou letorosty silnější, vyzrálejší a jsou schopny lépe zásobovat hrozny živinami. Hrozny jsou šetrně sbírány – ručně – do plastových kontejnerů o objemu 450 litrů a poté pod suchým ledem dopravovány do vinařství. Zde jsou zpracovány tou nejkvalitnější technologií, jaká je v České republice dostupná. První cesta hroznů vede na pásový dopravník, kde jsou utříděny a pomocí selektoru velice šetrně odděleny bobule od třapin. Bílé hrozny jsou peristaltickým tlakem dopraveny přímo do lisu, kde nakváší po dobu 2 – 5 hodin. Po nakvášení dochází k lisování do maximálního tlaku 1,2 barů, celková výlisnost se pohybuje okolo 55%. Vylisovaný mošt je pak do 24 hodin samovolně odkalován a poté zakvášen. Teplota kasného procesu nepřesahuje 18 stupňů. Červené hrozny jsou také zpracovány pomocí selektoru a odstopkované hrozno putuje pomocí pásového dopravníku přímo do vinifikačních nádob, kde pobíhá samotná fermentace.