Francouzská vína
Vinařská oblast , podoblast
Velký výběr francouzských vín.
VDP D´OC CUVÉE ARMONIA 2007, Domaine Bassac, Rouge, BIO Odrůda: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah Příjemné víno s jemnou ovocnou vůní, vyrobené z hroznů z BIO produkce; polosuché. A 13%, C 7,5 g/l; Sklizeň mechanická, 8 hl/ha; macerace 4 dny, filtrováno, není barikováno, školení 6 měsíců K pití: 2009 – 2015
VDP D´OC CABERNET SAUVIGNON, r. 2008, Domaine Bassac, Rosé, BIO Odrůda: 100% Cabernet Sauvignon Svěží víno s jemnou ovocnou vůní a delikátní kyselinkou, vyrobené z BIO produkce hroznů; suché.
VDP D´OC SAUVIGNON, r. 2008, Château Guilhem, Blanc; 0,75 l Odrůda: 100% Sauvignon blanc Svěží víno s vůní broskví a květu černého bezu, středně plné, s nižší kyselinkou; suché.
AOC CÔTES DE MALAPERE, Château Guilhem, r. 2006, Cuvée Prestige, Rouge; 0,75 l Odrůda: 60% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon A 13,5% Nová apelace Malapére, poblíž Carcassone, oblast Languedoc. Barva tmavě červená s jasnými reflexy. Ve vůni třešně, černý rybíz a divoké byliny. V chuti černé ovoce se stopami vanilky a koření podtržené dubovým sudem. Leželo ve francouzském bariku 8 měsíců. Doporučuje se dekantovat. Gastro: dušené maso, těstoviny, tvrdé sýry,
Tradiční vinařství vlastní již šestou generaci stejná rodina od roku 1790. Statek byl vystavěn v galo-románském stylu, s výhledem na Pyreneje blízko historického Carcassone. Kombinace atlantického a vnitrozemského podnebí. V současné době ho spravuje Bertrand Gourdou – Guilhem, vlastní 30 ha a patří mezi prestižní vinaře v Languedocu.
AOC MINERVOIS LA LIVINIERE, Château Faïteau, r. 2005, Rouge Odrůda: Syrah 70%, Grenache 15%, Mourvédre 15% Minervois–la-Liviniére = apelace západního Languedocu Tělnaté víno jižního typu s intenzivní granátovou barvou a dobře stavěnou tříslovinou; suché. Majitel Jean-Michel Arnaud. Čtvrtá generace vedle Chateau Faiteau v La Liviniére. První vína byla vypěstována v dírách vykopaných v zemi pradědečkem Jeanem Michelem. Ruční sběr. Výtěžnost 45 hl/ha. Dvě vinifikace: 1. klasická = 10 dní macerace a v sudu dalších 10 dní. 2. stejný druh selektovaný a smíchaný s čerstvými hrozny sklízenými metodou „piégeag“. Malolaktická fermentace, 100% barik 11 měsíců. Lahvováno 16.2. 2007. Le guide Hachette des vins 2009
AOC BORDEAUX SUPERIÉRE, Château Parenchere, r. 2005, Rouge Odrůda: CS 50 %, Merlot 43%, CF 6%, Malbec 1% Klasická kombinace bordeaux odrůd, ve vůni tmavé ovoce, v chuti plné, svěží, s jemnou tříslovinou; suché. Sklizeň z keřů, které jsou staré v průměru 20 let. Vyvážený poměr Merlotu a CS je na půl cesty mezi Médocem a Saint-Emillionem. Merlot dává ohebnost a vláčnost, ovocné tělo; CS strukturu a taninovou hutnost. Tato tradiční směs má dobře vyvážené ovoce a taniny, ovocné aroma s dlouhým závěrem. Vinařství je situováno na východním okraji Bordeaux, vinohrady leží na břehu řeky Dordogne. (V podstatě je to oblast Entre deux mers – někde na hranici s vinařskou oblastí Jihozápadní Francie, tj. hodně mimo centrální oblasti.) Půdní složení tvoří křída s velmi vysokým podílem jílu, což pro tuto oblast není typické, a to dává vínům sílu. Celková rozloha statku je 153 ha, z toho vinohradů přes 60 ha. Vinná réva se pěstuje výhradně na svažitých polohách, což umožňuje její přirozené zavlažování, hrozny nejsou poškozeny stojatou vodou, která by mohla zapříčinit nalévání hroznů. Ta díky této ideální expozici hrozny dostávají dostatek slunce od brzkého ráno až do pozdního večera, což zvyšuje jejich nejlepší zrání i v obtížných letech. Hrozny jsou proto výrazně aromatické a bohaté. Výběr odrůd není diktován módností, ale jsou vybírány odrůdy. které dávají v daném terroir ty nejlepší výsledky.
AOC CÔTES DU LUBERON, Château Eydins, r. 2006, Cuvée L´Ouviere, Rouge Odrůda: 50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan Silné a plné víno jižního charakteru s výraznými a pevnými tříslovinami; suché. Cotes du Luberon = sever Provence, sousedí s jižní Rhonou. Kopcovité vinohrady na břehu řeky Durance zažívají chladnější noci a jejich prostředí připomíná spíš jižní Rhonu. I odrůdy jsou typické pro Rhonu. Ruční sklizeň 30 hl/ha. Macerace 30 hodin. Vinifikace 25 měsíců. Produkce 200 hl. Plocha 20 ha. Biovinařství.
AOC MONBAZILLAC, Château Haut Theulet, r. 2002, Blanc doux Odrůda: 70 % Sauvignon, 20 % Sémillon, 10 % Muscadelle Sladké víno vyrobené z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinereae, fermentovalo v nových francouzských barrikových sudech (zbytkový cukr je 170 g/l). Mašata: Víno je velmi bohaté na aromatické látky – med, fíky, hrozinky, zralé tropické ovoce, především ananas, v chuti plné, příjemně sladké, s jemnou kyselinkou. Dominují med, akát a broskve, stopy citrusového ovoce a kandovaných mirabelek. Víno je vhodné jako aperitiv nebo digestiv, také poslouží jako ideální doprovod k foie gras, sýry rokfórového typu, k desertu.
Monbazillac = apelace na severu Jihozápadní Francie. Vinice se před 900 roky rozkládaly na kopci Mont Bazailhac, největší rozkvět v 16. a 17. stol., kdy jeho zákazníky byli holandští kupci. Po epidemii fyloxery byl odsunut do pozice „chudáka Sauternes“. Hrozny se zde sbírali mechanizovaně apod. V roce 1993 byla sklizeň pomocí strojů zakázána a bylo zavedeno několik selektivních ručních sběrů (metoda tries). Stejně jako v reginu Sauternes, také Monbazilac leží těsně na východ od místa, kde se přítok vlévá z levého břehu do hlavního řečiště (Gardonette do Dordogne), ale zde se snadněji šíří botrytis, zatímco v Sauternes se ani neukáže. Nejlepší mladý Monbazillac je mnohem nevázanější, mnohem bujnější než nejlepší mladé Sauternes, zatímco dospělý Monbazillac získává jantarovou ořechovost, která rozhodně není typická pro nejslavnější bordeauxská sladká vína.
AOC RIVESALTES AMBRÉE, Domaine Mounié, r. 1955, Blanc doux VDN (na etiketě Nectar du Prieuré cuvée de l´Homme de Tautavel 1955) Odrůda: Muscat Petit Grain Archivní sladké víno vyrobené oxidační technologií s bohatým rancio buketem a dlouhou persistencí. Rivesaltes = apelace v Roussilon a Languedocu (v podstatě překrývá několik dalších apelací, kde se VDN vyrábí – Fitou, Maury, Banyuls a Cotes du Rousillon ), vyrábí se zde více než 90% VDN ve Francii. VDN = Vins doux naturels, A 16%, tj. víno je dolihováno (podobně Muscat Beaumes-de-Venise, Rasteau…) Stárne nejméně povinných 16 měsíců. Rancio = víno, které je skladováno v dubových sudech a vystavováno horku (často přímému slunci) a vzduchu po dobu nejméně dvou let, během něhož víno získá svou výraznou lahodnou pikantní ranciovou chuť. Gastro: foie gras, sýry, čokoláda, digestiv Podávat 16–18 C
VDP D´OC CARIGNAN, Domaine Grand Lauze, r. 2005 Apelace Corbiéres v západním Languedocu Odrůda: 100% Carignan Plné červené víno vyrobené ze starodávné odrůdy, ve vůni lehce živočišné, s notami tmavého ovoce a koření; suché.
AOC SAINT-VÉRAN, Domaine de la Croix Senaillet, r. 2006, Cuvée Clos „Les Rochats“, Blanc Odrůda: 100% Chardonnay Nádherné plné a svěží víno z Burgundska, minerální (půda s vysokým obsahem červené žuly), s vůní citrusů a bílých květů; suché. Tento vinař již 10 let zpracovává hrozny z BIO produkce.
AOC PERNAND VERGELESSES 1er Cru, Domaine Doudet, r. 2005, „Les Fichots“, Rouge, Vieilles Vignes Odrůda: 100% Pinot Noir Elegantní červené víno, svěží, s vůní třešní, podhoubí a tmavého koření a jemnou tříslovinou; suché.
AOC BOURGOGNE MOUSSEUX, Domaine Picamelot, Rouge, Brut Odrůda: 100% Pinot Noir Červené šumivé víno vyrobené tradiční Champagne metodou, intenzivní granátové barvy, e vůni tmavé ovoce (třešně, višně, lesní jahody, maliny, ostružiny), v chuti plné, nasládlé, s elegantní kyselinkou a tříslovinkou. Suché do 15 g zb. cukru/l.
AOC CRÉMANT BOURGOGNE, Domaine Picamelot, Blanc, Brut Odrůda: Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Gamay Sekt vyrobený metodou Champagne, barva zelenožlutá, ve vůni bílé ovoce a bílé květy, již nazrálé, v chuti svěží a hladké, s jemným a dlouhotrvajícím perlením.Suché do 15 g zb. cukru/l.
LANGUEDOC – ROSSILLON Východní Languedoc 298 000 ha, Bordeaux 115 000 ha. Největší region na světě. 30 000 pěstitelů, většinou členy 357 vinařských družstev. 190 km dlouhý pás středomořského podnebí, zvaný MIDI produkoval víc než jednu třetinu všech francouzských vín. Neznatelný přechod mezi nejvýchodnější oblastí Languedocu Costiéres de Nimes a jižní Rhonou. Mnoho vín se základem Syrahu a Grenache se podobá sladkým a šťavnatým Cotés du Rhónes. Podle tradice se vína v Languedocu vyrábějí z jednotlivých odrůd, a po dokončení se scelují. Do roku 1994 subvence, nadprodukce tenkého červeného vína vin ordinaire, která se mísila s alžírským importem, a určitého množství silných, sladkých Vins Doux Naturels (základem je Muscat), o než byl za hranicemi nepatrný zájem. Vinice z kopců zničil révokaz. Ale koncem 90. let získal region jméno jako daleko nejzajímavější s nejvýhodnějšími cenami. Coteaux du Languedoc – 8255 ha, oblast mezi Nimes a Narbonne Všechna terroirs viz Callec, je jich 12 Vinice na svazích i rovinách založili Řekové v době, kdy Julius Caesar dobyl Galii. Dnes považována oblast za jednu z nejzajímavějších, při stejné ceně lepší než z Provence. Např. z obce Pic de St Loup jsou lepší vína než některá z Chateaneuf-du-Pape. Od apelace Coteaux du Languedoc se oddělily samostatně St-Chiniau a Faugéres, a další budou jistě následovat…Oblast je znána jako francouzský Nový svět a předpisy AC jim obzvláště špatně padnou… Většina výrobců připravuje celou paletu VdP, někteří dokonce nic jiného, často čistě odrůdová, což není ve Francii obvyklé… Více než 80% je červené, většinou středomořské odrůdy Mourvédre, Grenache, Syrah, Cinsault a stále se zmenšující podíl drsné Carignan (která je tradičně přeměňována na víno uhličitou macerací), dále Merlot, CS. Z bílých Chardonnay, Viognier, Roussannne, Marsanne a Rolle (Vermentino).
Západní Languedoc Kraj je divočejší, hornatější, se silnější tradicí, má rozmanitější půdu a klima. Je výše položený a chladnější než východní, tělo víno spíše připomíná Bordeaux než jih Rhony. Nejsou to široké pláně, jenom úzký aluviální koridor mezi horami Corbiéres a terasami Minervois, jimiž protéká řeka Aude a vede Canal du Midi. Minervois, jedna ze dvou základních apelací, civilizovanější a uhlazenější. Táhne se přes vápencové vrchy mezi st Chinianem a Carcassonem. 98 % jsou červená. Podobně jako v Corbiéres i zde vznikly neoficiální vinařské zóny. V chladné západní části, kde jsou silnější deště, se dobře daří Syrahu a Grenache. Ve vyprahlém srdci oblasti převažuje Mourvédre. V severní části zvané Minervois-Liviniére se vyrábí nejlepší víno oblasti, může to být dáno nižším obsahem odrůdy Carignan. V oblati La Clape se daří staré révě Bourboulenc (zde často nazývaná Malvoisie), často s tradičními směskami s rhonskými odrůdami, často v bariku. Samostatná apelace La Livniére rodí vína, v nichž se kloubí drsné aroma vysoko položených vinohradů s něžnou hladkostí vín z nižších poloh. Na jihozápadě Clamoux se už začíná projevovat vliv Atlantiku v podobě vyšší kyselosti a trochu lehčího stylu. Aby vína dosáhla označení AOC musí zrát v sudech min. 15 měsíců. Corbiéres. 23 000 ha. Dramatická krajina, změť pohoří a údolí sahá 60 km od moře do vnitrozemí. I tak nehostinný, že zde uplatnění nenachází nic jiného než vinařství. Leží na jihovýchod od Carcassone. Vápenec se střídá s břidlicí, sopečnou horninou a pískem. Působí zde Středozemní moře s občasným závanem Atlantiku dolů údolím Aude, přes jeho západní kopce. 11 podoblastí (viz Callec) – nejzajímavější jsou Lézignan, Alaric na severu, Boutenac ve středu, na kopcích Termenesu na jihovýchodě, v Sigeanu na pobřeží Středozemního moře. Červené je často drsnější a koncentrovanější – 90%. Existuje značný rozdíl mezi víny z révy rostoucí poblíž lagun u pobřeží Středozemního moře a úrodou z vysoko položených, suchých teras na břidlici v jihozápadní části. Vzhledem k rozmanitosti lze obtížně styl či kvalitu těchto vín nějak zobecnit. Jsou zde i nevalná družstva, také tradiční využívání poněkud nevýrazné odrůdy Carignan, která se dosud pěstuje na více než polovině vinic a jejíž podíl činí ve zdejších vínech až 60%. Bílá z odrůd Muscat, Vermentino, Marsanne a Roussanne. Fitou. Sládá se ze dvou odlišných enkláv uvnitř Corbiéres: z jílovitého a vápencového pásu kolem slaných lagun na pobřeží a kousku hornaté břidlice asi 24 m do vnitrozemí, které jsou od sebe odděleny velkým klínem Corbiéres. V roce 1948 první apelace v Languedocu (Corbiéres a Minervois od roku 1985). Limoux. Slavné tradiční metodou dělané šumivé, Blanquette se základem původní révy Mauzac, nebo Crémant de Limoux, stále více s Chardonnay. I v dubu bez bublinek zrající Limoux Chardonnay.
ROUSSILLON Není to přívěšek Languedocu, od kterého se velice liší geograficky i kulturně (obyvatelé se považují za Katalánce, jsou blíž Španělsku, od 1642 patří však k Francii). Krajina je romantická (vrcholek Pic du Canigou ve výšce 2500 m), ale region je méně divoký, sluneční svit v průměru 325 dní v roce (nejslunnější část Francie). Vinice na rovině patří k nejvyprahlejším a nejteplejším a jejich nízké keře rodí plně dozrálé hrozny už od poloviny srpna, zejména Grenache. Jednotlivé ročníky se od ebe díky stálému podnebí příliš neliší. Slavná jsou VDN = Vins Doux Naturels, kdysi oblíbené aperitivy, částečně zkvašená šťáva z hroznů, která se zastaví dolihováním o něco dříve než portská. Dělá se zde více než 90% francouzské produkce, k nejoblíbenějším patří Rivesaltes dělané z Grenache Noir, Blanc a Gris, stárne povinných 16 měsíců, nejlepší jsou Hors d´Age, jsou červená i bílá, i rosé v této kategorii. Podobně Muscat de Rivesaltes z depártementu Pyrénées Orientales… Převažuje Carignan, ale se zvyšujícím se podílem odrůd Syrah a Mourvédre se zlepšuje kvalita vína, každá z nich musí být 20% ve výsledné směsi. Carignan bývá nejlepší, pokud se nechá projít karbonickou macerací…V bílých jsou producenti nuceni pracovat s vysokým procentem Macabea a Malvoisie, zatímco aromatické odrůdy Genache Blanc, Rousanne a Marsanne a Vermentino mohou tvořit nejvýše 50% výsledné směsi. Banyuls. Nejjemnější fr. VDN, pěstuje se s průměrným výnosem nižším než 20 hl/ha na nejjižnějších fr. vinicích, na větrem ošlehaných terasách tmavé hnědé břidlice svažujících se k moři, v těsném sousedství s hranicí se Španělskem. Odrůda je nejčastěji Grenache Noir z vysoce vyzrálých hroznů, které někdy na keři sesychají do rozinek. Pro Grand Cru, které se připravuje jen ve velmi dobrých ročnících, je povinné zrát 30 měsíců v sudech se 75% Grenache Noir. Technologie je hodně podobná portskému… Jsou zde dvě základní apelace: 1. Cotés du Roussillon (5 000 ha) má v základu většinou Carignan, i když tato drsná réva je teď ve směsi omezena na 60% a Grenache, Cinsault, Syrah a Mourvédre hrají stále významnější roli. Zajímavější jsou roussillonská stolní vína, mnoho nejlepších z nich se prodává jako VdP. Existují zde 4 oblasti produkce: údolí Agly na severu, Tét uprostřed, Tech na jihu a Salangues na východě u moře. Podnebí je zde ve létě velice horké a v zimě mírné, srážky však nejsou pravidelně rozloženy do celého roku, a proto se může stát, že celou vinici náhle kompletně zničí nečekanou průtrž mračen. 2. Cotés du Roussillon Villages. 25 vesnic ležících podél toku řeky Agly (z nichž obce Caramany a Latour-de-France mají právo uvádět svá jména na etiketách). Jsou díky nižším výnosům a vyšší síle výraznější, spíše červená, tato apelace je omezena na severní třetinu oblasti. Tato vína stále ještě nabízejí za slušnou cenu pevná, tělnatá, vyzrálá vína, jejichž aroma pochází z půdy.