Degustace
Za osm let existence naší vinotéky jsme uspořádali cca 350 různých degustací. Představili jsme jak české tak i moravské známější i méně známé vinaře. Po delší odmlce se k nim opět vracíme: naši vinaři se stále lepší a nelze je přehlédnou, proto i letošní první půlrok je téměř celý věnován jim.
V předloňském loňském roce měl velký ohlas šestidílný seriál o vinařských oblastech Francie, šestkrát jsme se i vypravili ke slovenským sousedům, opakovaně jsme představili vína italská, španělská, portugalská, německá, z Chile, Argentiny, JAR, vína australská i novozélandská…
Ochutnávky zaměřujeme i na jednotlivé odrůdy, zajímavé je srovnání, jak si s ní poradili naši vinaři i ti odjinud. Gastronomické degustace zacílené na vzájemnou vstřícnost vín a pokrmů z jednotlivých zemí. Jaké víno k jakému sýru? Degustační seriál zaměřený na barvu, vůni a chuť vín různých stylů… Slepé degustace… Už se to za ta léta těžko dává dohromady.
Degustace září – prosinec 2010
Po krátkém letním spánku jsme nachystali do konce roku několik zajímavých – snad – degustací. Rád bych trochu více upoutal Vaši pozornost na dvě z nich. Procestovali jsme s přáteli trochu podrobněji některé rakouské oblasti (zejména Kamptal a Burgerland), navštívili několik zajímavých vinařů, nechali si od nich leccos vysvětlit, ozřejmit, leccos jsme ochutnali a posléze doma přechutnali a posléze i odsouhlasili k tomu, že si bez obav můžeme dovolit řadu jejich vín Vám představit.
Vidíte dobře, že 20 a 21. října chystáme dokonce dvě galapředstavení prestižní soutěže Král vín. V loňském roce byl na tuto akci tak velký přetlak, že jsme se s Brankem Černým dohodli na tom, že akce uděláme hned dvě bezprostředně za sebou, aby se na všechny dostalo. První z těchto večerů bude mít navíc to kouzlo, že se Branko rozhodl přespat v našem ušlechtilém městě, po degustaci se trochu i zdržet ve vinotéce, čehož budeme moci využít k neformálnímu posezení a povídání o akci samotné i o víně v jakékoliv souvislosti. Takže jsme to nazvali dnes módním názvem after party, ale nebojte se, bude to normální pokec nad vínem…
Nevzdali jsme ani hudební a zejména literární večery, ale s autory je to přeci jen trochu složitější než s vinaři, takže zatím je vše pouze v jednání a slibném očekávání. Až budeme vědět více, program ozřejmíme. Měl by se nás snad ukázat Tomáš Zmeškal, Jáchym Topol, Jaroslav Rudiš, současné divadlo by měla představit Marta Ljubková, Aleš Vrzák pro změnu rozhlasové hry, snad i současnou ruskou literaturu představí znalec – rusista.
**VOC Znojmo – Vína originální certifikace – první apelační systém v České republice
čtvrtek 23.9. od 19.15, vstupné 250 Kč
Ne příliš jsem věřil tomu, že by se naši vinaři kdy sjednotili na nějakém apelačním systému, na Znojemsku však v roce 2009 překvapili, zakladatelům VOC systému Jiřímu Hortovi a Jaroslavu Chaloupeckému se to konečně podařilo. Vybrali ty nejtypičtější odrůdy pro danou oblast, což pro trochu více obeznámenější nebylo až tak velké překvapení – Sauvignon a Veltlínské zelené nemohly chybět, třetí povolenou odrůdou je Ryzlink rýnský, a cuvée z těchto odrůd. Jen pro srovnání: v rakouském Kamptalu je skladba podobná, tam lze do systému DAC zatřídit pouze Grüner Veltliner a Riesling, a jak jim to tam obchodně a i samozřejmě kvalitativně krásně funguje. Ne všichni vinaři se zapojili, kritéria jsou poměrně tvrdá, a také ne všechna vína byla do VOC zatříděna. Zatím se zapojilo patnáct vinařských společností. Z těch známějších jmenujme vinařství Dobrá vinice ze Šaldorfa, Jana Vaňka z Vrbovce, v poslední době velmi úspěšného Josefa Kořínka z Hnanic, Vinné sklepy Lechovice, Víno Hort, Znovín Znojmo a další. Nelze představit všechny a všechna vína. V naší vinotéce dlouhodobě prezentujeme vína z vinařství EKO Hnízdo z Vrbovce, Waldberg rovněž z Vrbovce, vinařství LAHOFER z Dobšic, ke kterým přidáme ještě pár zajímavých vzorečků rovněž s označením VOC, tipy už máme. Pár vín jsme ochutnali a zdá se, že tvrdý důraz na kvalitu nese své ovoce. Proto nám nezbývá než tak krásná vína vám náležitě představit.
**S VICOMEM letem světem
čtvrtek 7.10. od 19,15, vstupné 300 Kč
VICOM není žádná mytická postava, leč velkoobchodní firma, která má ve svém portfoliu vína prakticky z celého světa. My však jsme se s majitelem firmy, panem Novotným, dohodli, že vybereme několik zajímavých vín spíše se zaměřením na Itálii, Argentinu, Chile, Nový Zéland a Austrálii, možná i odjinud. To jest doplníme náš sortiment o destinace, které nejsou v naší vinotéce dosud zastoupeny a které by asi neměly chybět. Brzy sestavíme degustační list, abyste měli konkrétnější představu a mohli se patřičně naladit.
**Král vín + after party s Brankem Černým
středa 20.10. od 19.15, vstupné 500 Kč
**Král vín
čtvrtek 21.10. od 19.15, vstupné 450 Kč
Celorepublikové turné řízených degustací 15 nejlepších vín soutěže KRÁL VÍN České republiky
Vidíte dobře, že 20 a 21. října chystáme dokonce dvě galapředstavení prestižní soutěže Král vín. V loňském roce byl na tuto akci tak velký přetlak, že jsme se s Brankem Černým dohodli na tom, že akce uděláme hned dvě bezprostředně za sebou, aby se na všechny dostalo. První z těchto večerů bude mít navíc to kouzlo, že se Branko rozhodl přespat v našem ušlechtilém městě, po degustaci se trochu i zdržet ve vinotéce, čehož budeme moci využít k neformálnímu posezení a povídání o akci samotné i o víně v jakékoliv souvislosti. Takže jsme to nazvali dnes módním názvem after party, ale nebojte se, bude to normální pokec nad vínem…
Opět půjde o ojedinělou degustaci 15 nejvýše hodnocených vín z cca 1000 do soutěže přihlášených. Kde se vám sejde pohromadě v jednom večeru tak kvalitní soubor – navíc prezentovaný autorem celého projektu. Co vlastně budeme chutnat zatím nevíme, ale včas vše se dozvíme. Branko Černý vytváří tajemné napětí, a proto všechna vítězná vína budou představena až – už 3.9. v Dolních Kounicích.
Zatím lze posloužit připojenou statistikou a několika větami. Přestože se letošního ročníku účastnilo o trochu vín méně než rekordního loňského, kvalita vín byla vyšší a hlavně vyváženější. Stále méně vín přichází na degustátorský stůl s nemocí či vadou, absolutní většinu vín tak mohli hodnotitelé zařadit do kategorií dobrá, výborná a vynikající. Do soutěže kolekcí, která počítá průměr ze šesti nejlépe umístěných vín se kvalifikovalo 84 vinařství. Vítězné vinařství získalo naprosto neuvěřitelnou průměrnou známku 86 bodů, což je o více než bod vyšší známka, než loňská. Zatímco loni stačilo na bronzovou medaili – označení 3 korunek 81 bodů, letos bylo potřeba 81,67. Tento rozdíl znamená u dvou hodnotitelů o jeden bod vyšší hodnocení. Zásadní novinkou letošního ročníku bude hodnocení vinařství na základě jejich výsledků v uplynulých pěti ročnících.
Naše vinotéka má na každý večer k dispozici 36 lístků, předprodej již začal, zejména ten první večer – „after party“ se začíná pomalu plnit. Neváhejte. Lístky nerezervujeme, je možno zakoupit je ve vinotéce.
**Bílá vína z Rakouska
čtvrtek 4.11. od 19.15, vstupné 300 Kč
V srpnu jsme společně s přáteli podnikli dvě spanilé jízdy po rakouských vinařských oblastech. Nikoliv poprvé, v tomto případě jsme však navázali dlouhodobější kontakty s některými vinaři z oblasti Kamptalu a Burgerlandu.
V Kamptalu jsme chutnali vína u 6 vinařů, od těch, kteří víno dělají téměř sami až po ty větší. Co jsme asi tak hledali v Kamptalu? Samozřejmé veltlíny a ryzlinky. Pěstují zde i jiné velmi zajímavé odrůdy, nás například překvapil jeden velmi krásný vzoreček Pinot Noiru, ale pouze Riesling a Grüner Veltliner spadají pod zdejší apelační systém DAC. Kvalita zdejších vín je dána specifickým podložím, pro veltlíny jsou to zvětralé spraše s granitovým podložím, rieslingům se daří lépe ve vyšších polohách, které jsou vulkanického původu. Podstatnou roli zde hraje i dlouhé údolí řeky Kamp, kde se střídá vysoká denní teplota a studený efekt nočního proudění z výše položeného Waldviertelu. Říká se, že nejlepší rieslingy v celém Rakousku jsou ze zdejší dominanty z kopce s názvem Heiligenstein=Svatý kámen, ale my jsme přechutnali i řadu dalších, neméně dobrých. Co je pro zdejší bílá vína typické: kořenité aroma, u veltlínů skutečně stylová pepřovost, jemná kyselinka a krystalicky čistý minerální charakter. Celkový styl se od našich vín výrazně liší: převažují suchá vína s cukrem kolem 2 g/l a vyšší kyselinkou kolem 6–7 g/l a často i vyšším alkoholem až kolem 13–14%. Vína působí velmi svěže, harmonicky, i alkohol je velmi elegantně zakomponován. A to mluvíme převážně o ročníku 2009, ve kterém na blízké Moravě převažují vína s poměrně vysokými cukry.
**Svatomartinská vína
čtvrtek 11.11. od 11.11, bločky 10 Kč za vzorek 0,05
Již tradičně v tomto čase stojí před brankou vinotéky první nadšenci, kteří chtějí ochutnat první víno z letošní odrůdy, a další přicházejí v průběhu celého dne. Jako vždy pro vás nachystáme kolem 12 – 15 vzorků od našich spřátelených vinařů, určitě nebudou chybět v posledních letech nejžádanější vína od pana Šabaty. Snahou moravských vinařů je vyrobit a prodávat takové mladé svěží víno, které svou kvalitou a cenou osloví širokou veřejnost a v kombinaci s dobře upečenou svatomartinskou husou udělá z pošmourného listopadového dne gastronomický svátek. Vy si je budete moci libovolně přechutnat po malých vzorečcích a posléze si odnést svého favorita domů. Ale hlavně jde o tu atmosféru napjatého očekávání, ochutnávání, hodnocení a hodnocení a hodnocení… Ještě před několika lety podzimu kralovalo spíše beaujolais, v posledních tak třech letech však již zcela dominují svatomartinská – vždy se vypije vše.
Zatímco francouzské beaujolais je z jediné odrůdy Gamay, svatomartinské může být z více vhodných odrůd odrůd a jejich kupáží. Červené víno může být z odrůd Modrý Portugal a Svatovavřineckého. Bílé z odrůd Irsay Oliver, Veltlínského červeného raného a Müller Thurgau. Odrůdy i hrozny jsou vybrány tak, abychom ve vůni poznali širokou paletu květin a ovoce, v chuti ovocnou lehkost a hebkost a celkově měli dojem atraktivní mladosti a svěžesti.
Beaujolais Nouveau est arrivé!
čtvrtek 18.11. od 12.00 do ??? , bločky 15 Kč za vzorek 0,05
Oznamují každý třetí čtvrtek v listopadu plakáty a transparenty v zemích celého světa. A dokumentují tak mimořádný úspěch mladého Beaujolais, vína, které se stalo symbolem příchodu nového vinařského ročníku. Obvykle se u vína hodnotí jeho schopnost dále vyzrávat. Beaujolais svůj věhlas postavilo na pravém opaku – zdůraznilo dobrovolně tvář lehkého, veselého a příjemného vína, které se ze zásady pije mladé. V Beaujolais Nouveau hledejte intenzivní vůní, ovocnost a celkovou nespoutanou mladost.
A jaké je to letošní Beaujolaios Nouveau?To zatím nikdo neví. Lahev Beaujolais Nouveau se smí podle velmi přísných francouzských vinařských zákonů otevřít až v prvních vteřinách onoho třetího čtvrtka v listopadu. A tak si s přáteli položte otázku – po čem to Beaujolais letos vlastně voní více – jsou to hrušky, jablka, rybíz, maliny, banány nebo snad lesní jahody?
**24.11. Richard Tichý – Hrušky
středa 24.11. od 19.15, vstupné 250 Kč
Další z vinařů sdružení BONUS EVENTUS pocházející z Hrušek u Břeclavi, jako další z generace vinařů jejichž původ v Hruškách sahá do 18. století. Děd vystudovaný vinař spoluzakládal vinařství v Hruškách po kalamitě révokazu. Otec Martin vystudoval střední vinařskou školu ve Valticích a profesionálně se věnuje školkařství a výrobě sazenic vinné révy. Spolu s otcem vlastní a obdělává 4,5 ha vinic ve viniční trati Hastrmany a Podsedky, většina vinic je nově vysazených a všechny jsou již v plodném stavu. Odrůdová skladba ve vinici zahrnuje Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Aurelius, Sauvignon, Rulandské šedé, Pálava, Chardonnay, Frankovka, Zweigeltrebe, Cabernet Moravia, Svatovavřinecké a Rulandské modré. Výroba vína zatím probíhá v tradičním vinném sklípku.
To jsem opsal z webových stránek vinařových. Dodám proto něco málo osobních postřehů. O vysoké kvalitě vín pana Tichého rozhodně svědčí velký úspěch v soutěži Král vín ČR (já osobně ji považuji za nejkvalitnější u nás), kde skončil na 3. místě ze 158 přihlášených vinařů! Když mám chuť zrovna na něco opravdu dobrého, sáhnu po nějakém jeho bílém. Lze totéž tvrdit i o ostatních vinařích, zajisté, kouzlo Tichého vín však spočívá v tom, že dává do prodeje až vína nazrálá, pěkně naleželá, již s patinou nastupující stařinky. Vždyť v soutěži Král vín v roce 2009 dostával vysoká ocenění za vína z ročníku 2007, nejvýše hodnocená byla například jeho Pálava 2007, výběr z bobulí. Já osobně preferuji jeho ryzlinky a veltlíny, ale najdete zde i jiné mnohé pamlsky. Některá jeho vína jsou trochu komplikovanější, díky vyšším alkoholům či trochu neprvoplánovým sekundárním a terciálním buketům, věřím však, že společně s vinařem pochopíme jejich rafinované kouzlo. Takže tak trochu večer pro fajnšmekry.
**Vinařství Proqin Velké Němčice
čtvrtek 2.12. od 19.15, vstupné 250 Kč
Než odrecituji upoutávku z jejich webové stránky, budiž řečeno opět něco navíc. Možná někteří z vás zaregistrovali, že s tímto vinařstvím se v letošním roce setkáme již potřetí. Napřed Martin Prokeš představil jejich vína na degustaci v naší vinotéce v březnu, poté na II. ročníku Táborského festivalu vín předvedl vynikající sabrážovou show bratr Kamil. Navíc průběžně zásobují naši vinotéku, velmi hezky se uchytil jejich skvělý suchý sekt Riesling Stephanus, mně se líbí hodně jejich Rulandské modré a Pinot Blanc. No a při jednom takovém závozu Kamil Prokeš nadhodil, že by udělali ještě nějakou další degustaci u nás, což mě poněkud překvapilo, říkal jsem, že pro nás již dosti učinili. Načež Kamil odpověděl odzbrojuícím, no ale nám se u vás líbí, takže bylo rozhodnuto. Navíc tak aspoň víme, do čeho se pouštíme: profesionální degustace byla zakončena čím jiným?, než – sabráží. Bude to před vánocemi a silvestrem, takže dobrá lahev sektru z rukou mistra se jistě bude hodit.
A teď recituji: Proqin je rodinné vinařství z Velkých Němčic. Rodina Prokešů zde vyrábí víno již po několik generací. Bylo založeno v roce 2007. Otec – František i dva synové Martin a Kamil úspěšně pracovali v minulosti pro úspěšné jiné vinaře a rozhodli se spojit své vzdělání, um a praxi v rodinné firmě, kde sice nemají technologii za stovky milionů, ale také „nevaří“ pro supermarkety. Vína jsou vyráběna v malých šaržích pro daleko menší okruh spokojených zákazníků.
Pěstují si révu na jihozápadně orientovaných vinicích s humózně-sprašovitým typem půdy v jedinečné a vyhlášené trati Punty, která leží přímo na 49° rovnoběžce. Mají též pronajatou vinici od farního úřadu a proto každoročně vznikají unikátní mešní vína z odrůd Neuburské, Rulandské bílé a Cabernet Moravia.
Proqin se specializuje na výrobu šumivých vín, která vyrábí ručně tradiční metodou kvašením v láhvi po dobu 9 měsíců. Na otevírání sektů je v rodině určen mladší ze dvou bratů – Kamil, loňský mistr ČR v sabráži (sekání sektů šavlí či jiným kuriózním předmětem – podkůvkou od krojové boty, skleničkou nebo dokonce golfovou holí).
**Víno a sýry firmy All of Cheese pana Uhra z Tábora
čtvrtek 9.12. od 19.15, vstupné 400 Kč
Po delší odmlce se vracíme k oblíbenému typu gastronomické degustace, která je sestavena z vybraných sýrů a vín. V Táboře se v bývalém objektu Delvity objevila malá, sympatická prodejna pana Uhra. Sortiment je široký, dominují především různé typy goud. My jsme se s panem Uhrem domluvili, že on představí šestici sýrů různých stylů – jejich přesný seznam se zde na těchto stránkách s předstihem objeví – a já k nim přiřadím vhodná vína (i s nimi vás včas seznámíme). Takže vy se můžete těšit a my se zatím pečlivě připravíme.
**Červená vína z Rakouska
čtvrtek 16.12. od 19.15, vstupné 300 Kč
To, že v Rakousku dělají skvělá bílá, již asi každý tuší. Méně se ví, že Rakousko se stává světovou velmocí i ve vínech červených. A tak jsme pro vás připravili 12 vzorků sesbíraných z našich cest především u oblasti Burgerlandu. Nebudou tak jistě chybět jejich proslulé frankovky, jakož i zweigelty ale i další jiné odrůdy. Hodně často se zde setkáme i s různými cuvée.