Degustace a kulturní akce

Vinné sklepy Kutná Hora 22. – 26. 8. volná degustace – tj. vína rozléváme po skleničce

Výhodou je to, že můžete přijít kdykoliv. Otevřeno máme Po – Pá vždy od 12.00 do 19.00

Historie

Společnost Vinné sklepy Kutná Hora, s.r.o. založil v roce 2002 pan Stanislav Rudolfský. Se synem Lukášem a dcerou Stanislavou si dali do vínku obnovit zašlou slávu a dlouholetou tradici pěstování révy vinné na Kutnohorsku. Vždyť první písemná zmínka o vinařství na Kutnohorsku se nachází v Kosmově kronice z roku 1101 ve spise o Malíně. Je jednou z prvních písemných zmínek o vinařství ve střední Evropě vůbec. Na Kutnohorsku se vinaření věnovali především církevní řády, např. Cisterciáci, kteří se zde usadili roku 1142 a začali pěstovat mj. i odrůdu Rulandské modré, které se zde i po staletí daří.

Současnost

Dnes v Kutné Hoře a okolí pěstujeme révu na 54 ha vinohradů na námi obnovených původních historických tratích. Navštívit můžete např. vinici U Všech svatých, Pod Barborou, Nad Kapličkou, Na Borku , Na Příčce, Jezuitská. Vína z této oblasti vynikají svou mineralitou a kořenitostí, která pramení z podloží bohatého na minerální složky. Našimi hlavními odrůdami jsou Rulandské modré, Tramín červený, Svatovavřinecké, Rulandské šedé. Krom vinohradů hospodaříme na 30 ha pastvin, kde máme početné stádo ovcí, 14 ha orné půdy pro pěstování základních obilovin, 2 ha zeleninového pole a 6 ha sadů. Snažíme se být uceleným celkem nezávislým na vnějších vlivech, statkem, který uživí své zaměstnance, prodá přebytky a ve své činnosti napomáhá celku.

Filosofie

Révu a další produkty pěstujeme v optimálním množství tak, abychom nepoškozovali životní prostředí. Cestou ke zdravé úrodě je pro nás zvyšování přirozené vitality půdy, pestrá flóra a fauna, přirozené zatravnění a zachování remízků, nikoliv používání moderních chemických postřiků. Nezastupitelnou roli u nás hraje vlastní kompost a hnůj. Náš statek je celý certifikován BIO a má jako jediné vinařství v ČR prestižní certifikát biodynamického zemědělství DEMETER. Náš statek je živý organismus, který podléhá i nemateriálním vlivům a které moudrý zemědělec může využívat ve svůj prospěch. Pracovní operace provádíme v závislosti na fázích měsíce, používáme biodynamické preparáty, roháček, křemenáček, kompostové preparáty, extrakty z bylin, kopřiva, přeslička, šalvěj. Dále se vzděláváme, navštěvujeme kolegy vinaře a zemědělce a čím více poznáváme, tím více obdivujeme moudrost našich předků, kteří si vystačili s málem, ale hlavně jim nikdy nechyběl zdravý rozum. Při vědomí velikého díla Stvoření, bychom rádi pokračovali v jimi započaté cestě.

Postupy ve sklepě

Výroba vína je u nás velice jednoduchá, hrozny se zpracovávají celé nebo se šetrně zbaví zelené třapiny, následně bílé hrozny putují do lisu a po naležení se lisují. Lisujeme max. tlakem 1,2bar, následně je mošt přetočen do sudů, nebo tanků, kde přirozenou cestou začne kvasit. Do moštů nepoužíváme výživu, ani umělé kvasinky, kvašení není řízené. Veškeré procesy probíhají spontánně, přirozenou cestou, tak aby se ve vínech zobrazily skutečné půdní a klimatické podmínky vinice v daném roce. Po vykvašení je víno staženo z hrubých kvasnic a ponecháno na jemných kvasnicích, kde se míchá (batonážuje) z počátku 2 krát týdně dále 1 krát týdně. Vína do lahví putují s minimem síry. Modré hrozny se dle potřeby zbavíme zelených částí, poté rmut necháváme naležet 2–10 týdnů v kádích, kde je ručně mícháme. Po uplynutí doby naležení rmut lisujeme, víno putuje do sudů, kde zraje minimálně 8 měsíců na jemných kvasnicích bez použití síry, vina se pravidelně míchají 1 týdně.

Která vína můžete v tomto týdnu u nás ochutnat

Cuvée Kuks

Jakostní šumivé víno – sekt Zero Brut

Česká republika, oblast Čechy

Sekt vyrobený tradiční metodou kvašením v lahvi z odrůd Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris.

Rosé a klaret

Alkohol 12 %

Müller Thurgau (Bio, Demeter) 2015 pozdní sběr, suché bílé

Česká republika, oblast Čechy, Mělnická podoblast, obec Kutná Hora, trať Nad Kapličkou

Biodynamické víno, spontánně fermentováno

Alkohol 12 % obj.; Zbyt. cukr 2 g/l; Zbyt. kyseliny 5,7g/l; Bezc. extrakt 19 g/l

Snadno pitelné víno s vyváženým obsahem alkoholu a kyselin. Vůně je typicky odrůdová, připomínající zralé broskve. Lehce muškátově kořenité, v dochuti příjemně minerální. Vinice obsahuje vápenaté sedimenty druhohorního moře.Toto víno se výborně snoubí s pokrmy ze sladkovodních ryb.

Rulandské šedé (Bio, Demeter)2013 kabinet, suché bílé

Česká republika, oblast Čechy, Mělnická podoblast, obec Kutná Hora, trať Nad Kapličkou

Biodynamické víno, spontánně fermentováno.

Alkohol 11,5 % obj.; Zbyt. cukr 5 g/l; Zbyt. kyseliny 8,7 g/l

Víno je svěží, hravé, dochuť je dlouhotrvající s delším závěrem. Ve vůni a chuti můžeme hledat citrusové, broskvovo-grapefruitové tóny, med, koření a vanilku. Zráním se budou ve vínu objevovat tóny chlebové kůrky. Vinice je jižní expozice, půda jílovito-vápenitá.

WINE PUNK Solaris 2015 ČZV suché

Česká republika, oblast Čechy, Mělnická podoblast, obec Vinaře, trať Na Příčce

Víno je stočeno přímo z nádoby, nečířeno, nefiltrováno. Obsahuje pouze přirozený oxid siřičitý. Jemné kvasnice nejsou na závadu. Je uzavřeno korunkovým uzávěrem.

Alkohol 13,5 %; Bezc.extrakt 23 g/l

Zachovává si mladistvou svěžest, aroma je plné zdraví prospěšných látek. Víno bylo homeopaticky ošetřeno květem řebříčku jako přírodního antioxidantu.

Jakubské rosé (Bio, Demeter) 2015 Pinot Précoce Noir, jakostní, suché

Česká republika, oblast Čechy, Mělnická podoblast, obec Svatý Mikuláš, trať U Borku

Biodynamické víno, spontánně fermentováno

Alkohol 12,5 %; Zbyt. cukr 3 g/l; Zbyt. kyseliny 5 g/l; Bezc. extrakt 19 g/l

Barva je lososová. Vůně vína připomíná lístky lesních plodů, koření, chuť je vyvážená, jemná, lahodná s jemnou kyselinkou. Viniční trať U Borku má 15 cm spraše a asi 20 m jemného štěrko-písku.

WINE PUNK Pinot gris 2015 ČZV suché

Česká republika, oblast Čechy, Mělnická podoblast, obec Vinaře, trať Na Příčce

Biodynamické víno , spontánně fermentováno, nefiltrováno. Obsahuje pouze přirozený oxid siřičitý. Jemné kvasnice nejsou na závadu.

Alkohol 12,5 %; Bezc. extrakt 23 g/l

Hrozny fermentovaly v kónické nádrži 4 měsíce. Po šetrném vylisování bylo stočeno do lahví. Víno bylo homeopaticky ošetřeno květem řebříčku. Hrozny pochází z vinice Na Příčce, podloží tvoří jíly.

Svatovavřinecké 2015 kabinet, suché červené

Vinařská oblast Čechy, podoblast mělnická, obec Kutná Hora, vinice Nad Kapličkou

Biodynamické víno, spontánně fermentováno, nefiltrováno.

A 12,5; C 0,1; K 5,1; E 24,5

Tmavě červená barva, ve vůni najdeme černé třešně, brusinky, povidla a koření. Chuť je intenzivní, středně plná. Podloží vinice tvoří vápenité sedimenty druhohorního moře.

Jakubské 2015 (Bio, Demeter) Pinot Précoce Noir, suché červené

Česká republika, oblast Čechy, Mělnická podoblast, obec Svatý Mikuláš, trať U Borku

Biodynamické víno, spontánně fermentováno

Alkohol 10 %; Zbyt. cukr 1 g/l; Zbyt. kyseliny 3,8 g/l; Bezc. extrakt 17 g/l Barva vína je typicky granátová. Vůně jemná, kořenitá, objevují se tóny přezrálé černé třešně, fialek, čokolády. Chuť je velmi jemná, lehoučká, přitažlivá, kořenitá, s příjemnou aciditou a tříslovinami. Podloží vinice tvoří písky a štěrkopísky do hloubky 20 m.

Pinot Noir 2015 pozdní sběr, suché červené

Vinařská oblast Čechy, podoblast mělnická, obec Vinaře, vinice Na Příčce

Biodynamické víno, spontánně fermentováno, nefiltrováno.

A 13,0;C 0,1;K 4,7;E 25

Plná cihlová barva, typická pro tuto odrůdu, je doplněna vůní po lesním ovoci, kávě a pražených mandlích. V chuti se snoubí tóny hořké čokolády, bobulového ovoce a koření. Půda vinice je hluboká, jílovito-vápenitá.